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Article N°28674
Manger des carottes, ça rend aimable !!! par Astrid Romain - Micronutritionniste - Endobiogéniste - Acteurs Locaux 82
Alors légende ou vérité ?
Si on considère que la carotte contient beaucoup de pro vitamine A qui lui confère sa belle couleur orange et qui sert d’anti-oxydant, de nourrir pour la peau et les yeux… on devrait plutôt dire : « mange des carottes, ça rend bronzé !
La carotte : bien plus qu’un aliment pour les lapins
Souvent associée aux lapins et aux idées reçues sur son effet sur le teint et l’humeur, la carotte est en réalité un légume aux multiples bienfaits. Son principal atout réside dans sa richesse en provitamine A (bêta-carotène), un élément essentiel pour la santé.
Une source précieuse de vitamine A
La vitamine A est une denrée rare dans l’alimentation moderne, et nombre d’individus en sont carencés. Cette vitamine joue un rôle clé en tant qu’antioxydant, favorisant l’assimilation du fer et la santé de la peau et des yeux. Elle est également essentielle pour la réception cellulaire de la vitamine D.
Des variétés aux bienfaits distincts
Souvent associée aux lapins et aux idées reçues sur son effet sur le teint et l’humeur, la carotte est en réalité un légume aux multiples bienfaits. Son principal atout réside dans sa richesse en provitamine A (bêta-carotène), un élément essentiel pour la santé.
Une source précieuse de vitamine A
La vitamine A est une denrée rare dans l’alimentation moderne, et nombre d’individus en sont carencés. Cette vitamine joue un rôle clé en tant qu’antioxydant, favorisant l’assimilation du fer et la santé de la peau et des yeux. Elle est également essentielle pour la réception cellulaire de la vitamine D.
Des variétés aux bienfaits distincts
Selon sa couleur, la carotte offre des qualités nutritionnelles différentes :
• Noire ou violette : riche en anthocyanes, aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.
• Jaune : contient de la lutéine, excellente pour la santé des yeux.
• Orange : forte teneur en provitamine A.
• Jaune : contient de la lutéine, excellente pour la santé des yeux.
• Orange : forte teneur en provitamine A.
À noter que la provitamine A est liposoluble : elle nécessite la présence de matières grasses pour être bien absorbée. Par ailleurs, la vitamine A se détruit à partir de 110°C.
Un apport en fibres bénéfique… sous conditions
La carotte est également une source importante de fibres, idéales pour la digestion. Toutefois, pour les intestins fragiles, il est préférable de la consommer légèrement snackée à feu doux afin de conserver son croquant tout en préservant ses nutriments.
L’impact de la cuisson sur l’indice glycémique
Le mode de cuisson de la carotte influence fortement son indice glycémique (IG) :
• Crue : IG 16
• Cuite : IG 47
• Cuite : IG 47
Ainsi, pour une alimentation équilibrée, il est préférable de privilégier les carottes crues en salade râpée ou snackées à la poêle, plutôt que sous forme de purée.
Les carottes s’imposent donc comme des incontournables d’une alimentation saine et équilibrée !
Astrid Romain
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